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Exécuter plusieurs recettes sur une grande table de cuisson, choisir la cuisson adaptée à chaque préparation grâce à deux fours pour cuire et rôtir séparément, le piano de cuisson Cluny est la cuisinière idéale, au quotidien et dans les grandes occasions.
La plaque coup de feu Lacanche est une plaque en fonte émaillée chauffée par un brûleur gaz de forte puissance (5kW). Grâce à la fonte qui accumule et conserve la chaleur de façon régulière sur toute sa surface, les préparations pourront selon la température saisir, mijoter ou être conservées au chaud.
Réglages des températures
En-nbsp; assurant un gradient de température régulier, elle permet d’ajuster la cuisson ou-nbsp;le-nbsp;mijotage au plus juste. C’est pourquoi, l’usage de la plaque coup de feu est idéal pour réaliser les cuissons longues comme le pot au feu, le coq au vin.
Sa surface importante permet de-nbsp;disposer en même temps plusieurs casseroles et braisières pour cuire et maintenir au chaud. En enlevant le tampon central de la plaque, le brûleur peut être utilisé comme un feu traditionnel.
Nettoyage de la plaque coup de feu
La plaque coup de feu Lacanche, autrefois en fonte brute, est aujourd’hui en fonte émaillée pour un entretien facilité.
Appréciés pour leur performance et leur facilité d’utilisation, les-nbsp;feux vifs ont toujours eu la préférence des-nbsp;chefs. Les-nbsp;avantages sont nombreux : pouvoir utiliser tous les types de-nbsp;casseroles, évaluer d’un simple coup d’œil la puissance de-nbsp;la-nbsp;flamme, la régler en fonction des-nbsp;dimensions de l’ustensile et-nbsp;de l’évolution de-nbsp;la-nbsp;cuisson.
Les brûleurs sont constitués de deux parties amovibles. Le corps de brûleur réalisé en fonte d’aluminium constitue sa base et le chapeau de brûleur en laiton, sa partie supérieure.-nbsp;Amovibles, ils peuvent être facilement enlevés pour nettoyer la table. Des conseils simples et des indications d’entretien sont fournis dans le manuel d’utilisation joint avec chaque appareil.
Les grilles support en fonte émaillée sont particulièrement robustes. Elles supportent les ustensiles de cuisson habituels, casseroles, poêles, cocottes en fonte ainsi que les accessoires spécifiques proposés (grils lisses et nervurés, support wok). Elles sont aussi amovibles.
Réglages des températures
Les-nbsp;pianos de cuisson Lacanche-nbsp;sont équipés de feux gaz de différentes puissances (de 1,5 à 5 kW). Ces brûleurs à flamme auto-stabilisée ont un ralenti très faible pour le mijotage et-nbsp;une grande puissance de chauffe pour saisir rapidement. Ils-nbsp;sont équipés de l’allumage électrique et d’une sécurité par-nbsp;thermocouple. Leur disposition judicieuse permet d’utiliser des ustensiles de cuisson, casseroles, poêles, cocottes en fonte de grande dimension, jusqu’à 40 cm de diamètre au dessus du brûleur de 5 kW.
La partie supérieure des fourneaux est appelée table de cuisson.
La table de cuisson des-nbsp;pianos de cuisson Lacanche-nbsp;est réalisée d’une seule pièce en acier inoxydable. L’ensemble des fonctions (foyers gaz, foyers électriques, plaque coup de feu, polycuiseur, grils) sont ainsi réparties sur une surface étanche. Les angles des formes en creux ou en relief sont rayonnés afin de faciliter le nettoyage. Les cuves des friteuses, du polycuiseur sont soudées sur la table et ensuite polies avec soin afin de ne laisser aucune aspérité et obtenir ainsi un état de surface parfait.
Nettoyage de la table de cuisson-nbsp;
L’entretien de la table de cuisson est particulièrement aisé. Il suffit d’enlever les éléments fonctionnels amovibles, brûleurs et grilles supports, pour avoir accès à la surface de la table et pouvoir ainsi la nettoyer sans aucune difficulté. Seule recommandation à suivre : éviter d’utiliser des éponges métalliques trop agressives et proscrire l’utilisation des produits chlorés.
Comment bien utiliser les fonctions ou modes de cuisson de son four électrique ?
Après avoir cuisiné, je m'occupe de l'entretien d'un fourneau #Lacanche - EP. 2
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